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錢江晚報(bào)—小時(shí)新聞?dòng)浾?唐旭鋒

作為端午節(jié)的民俗食品，粽子在中國(guó)具有特殊的文化含義。

在眾多口味的粽子里，浙江嘉興粽子更是獨(dú)樹(shù)一幟，甚至已經(jīng)成了粽子的代名詞。

嘉興也產(chǎn)生了不少百年品牌，如五芳齋、御莊園等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，嘉興粽子目前占據(jù)國(guó)內(nèi)一半以上市場(chǎng)，但在國(guó)際市場(chǎng)沒(méi)有什么名聲，特別是嘉興肉粽，一個(gè)也出不了口，這主要受限于粽子缺乏國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而每個(gè)國(guó)家對(duì)這類食品的標(biāo)準(zhǔn)要求也不一樣。

小時(shí)新聞?dòng)浾邉倓偒@悉，近日在印度召開(kāi)的一項(xiàng)國(guó)際會(huì)議上，粽子國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)獲得立項(xiàng)，有兩家嘉興的粽子企業(yè)在會(huì)上參與標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)工作，這意味著嘉興粽子離順利“出?！备徊?。

“這也是屬于全行業(yè)的重要時(shí)刻，中國(guó)傳統(tǒng)食品的走出去，不僅是經(jīng)濟(jì)考量，也是文化輸出?！敝袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

1】中國(guó)提交的餃子、粽子標(biāo)準(zhǔn)獲立項(xiàng)，五芳齋、御莊園成為粽子代表

9月下旬在印度果阿召開(kāi)的第21屆國(guó)際法典委員會(huì)亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)會(huì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)計(jì)委、商業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)代表率四家中國(guó)企業(yè)，他們分別是河南的兩家餃子企業(yè)和浙江嘉興的兩家粽子企業(yè)。

嘉興粽子技術(shù)研究院院長(zhǎng)、浙江御莊園食品有限公司董事長(zhǎng)陳克華告訴小時(shí)新聞?dòng)浾?，和他一起參?huì)的還有浙江五芳齋品質(zhì)中心總經(jīng)理陳召桂。

會(huì)上，中國(guó)代表團(tuán)提出的《速凍餃子》和《粽子》兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案通過(guò)立項(xiàng)審查正式立項(xiàng)。這意味著，這兩項(xiàng)產(chǎn)品的CAC標(biāo)準(zhǔn)將以中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)作為范本來(lái)起草。 

（左右分別為陳克華和陳召桂）

2】粽子要有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，太難！想要出口賺外匯，更難！  

“其實(shí)，粽子標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)比餃子難度要大得多。”陳克華說(shuō)，因?yàn)樵趤喼?，日本、泰?guó)、越南、菲律賓、馬來(lái)西亞都有粽子，甚至美洲的墨西哥也有自己的粽子，但叫法不同。像日本的粽子，中文翻譯過(guò)來(lái)就叫茅卷。

每個(gè)國(guó)家都有自己的“粽子”，其適用標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)差別較大。例如，對(duì)包裹粽子的箬葉、蘆葦葉等，以及添加劑、粽子的殺菌和真空包裝工藝都有不同要求。區(qū)域內(nèi)缺少可共同認(rèn)可的商品標(biāo)準(zhǔn)，這阻礙了粽子的國(guó)際貿(mào)易流通。 

（亞洲一些國(guó)家的粽子，與中國(guó)粽子還是很較大區(qū)別）

中國(guó)是全球最大的粽子生產(chǎn)國(guó)，據(jù)中國(guó)粽子行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)數(shù)據(jù)，今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)渠道銷售的粽子總額就已經(jīng)突破7000億元。

盡管我國(guó)已經(jīng)是粽子生產(chǎn)大國(guó)，但每年出口的量卻微乎其微。 陳克華舉了個(gè)例子，“像我們嘉興的素粽，有一定的出口量。但是，含有動(dòng)物肉和油脂的肉粽，卻很難走出去。因?yàn)檫M(jìn)口國(guó)不相信你的食品安全質(zhì)量。

而一旦有了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，外面的市場(chǎng)就會(huì)向中國(guó)粽子開(kāi)放，這將大大打開(kāi)嘉興粽子走出去的銷路。

（嘉興五芳齋生產(chǎn)車間，工人正在檢查剛出籠的粽子。視覺(jué)中國(guó)圖）

3】今后粽子的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)以中國(guó)提案為藍(lán)本

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾卟稍L了參會(huì)的中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作部處長(zhǎng)劉振宇。據(jù)介紹，擬議粽子標(biāo)準(zhǔn)包括粽子的統(tǒng)一英文名以及產(chǎn)品定義。

“我們定義的粽子，應(yīng)該是由糯米為主要原料，添加或不添加豆類、水果、果仁、肉禽蛋及其制品等配料，配料所占比例一般不超過(guò)粽子總重的40%，以箬葉等完全包裹成型，由棉線等捆扎后，經(jīng)蒸煮熟制，使其具有粽子固有的風(fēng)味與組織形態(tài)特征的食品。經(jīng)蒸煮熟制后，采用真空包裝或經(jīng)速凍加工后，分別在常溫或低溫條件下進(jìn)行貯存運(yùn)輸。”

此外，擬議標(biāo)準(zhǔn)還包括加工過(guò)程、基本成分和質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、污染物、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法、標(biāo)簽要求、抽樣和分析方法等。

“我們的提案在討論中，其他相關(guān)國(guó)家也有意見(jiàn)參與，但由于是中國(guó)主導(dǎo)立項(xiàng)，其最終形成的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容肯定會(huì)以中國(guó)提案為藍(lán)本?！眲⒄裼钫f(shuō)。

（嘉興五芳齋工業(yè)園區(qū)，每年生產(chǎn)數(shù)億只粽子。視覺(jué)中國(guó)圖）

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嘉興粽子年產(chǎn)值300億，蛋黃粽最受寵

粽子在嘉興的歷史，最晚可追溯到明代。至清朝末期，嘉興城鄉(xiāng)一帶，每逢過(guò)年、清明節(jié)、端午節(jié)，幾乎家家戶戶都要包粽子。除了傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，嘉興地區(qū)悠久的點(diǎn)心文化，也推動(dòng)了粽子制作技藝的發(fā)展。

2018年，嘉興粽子年產(chǎn)值近300億元。粽子通常采用真空包裝，保質(zhì)期多為常溫下6個(gè)月。在諸多口味中，蛋黃粽成為銷售冠軍，豆沙、鮮肉粽緊隨其后。

粽子已是嘉興當(dāng)?shù)氐奈幕?。百年以?lái)，產(chǎn)生了如五芳齋、御莊園、真真老老、昌記、南湖齋等著名品牌。

目前，嘉興每年初夏都會(huì)舉辦粽子節(jié)，同時(shí)嘉興還擁有全國(guó)唯一的粽子文化主題博物館。

本文來(lái)源：在浙里